Wydaliśmy darmowy ebook „Bezpieczna kuchnia bezglutenowa”. Można go pobrać poniżej, wydrukować i wdrożyć w kuchni jeszcze tej zmiany.
Pisaliśmy go z myślą o czterech grupach:
- Rodzice dzieci z celiakią — żeby było czym otworzyć rozmowę z intendentem szkoły, kierownikiem kolonii, dyrektorem przedszkola.
- Kucharki i kucharze w stołówkach szkolnych, przedszkolnych, szpitalnych — gotowa instrukcja na rano (otwarcie zmiany), serwis i zamknięcie.
- Organizatorzy obozów, kolonii, zielonych szkół — krótki skrypt do briefingu zespołu kuchni przed sezonem.
- Restauracje, hotele, schroniska, catering — protokół komunikacji gość-kelner-kuchnia, podział kuchni na strefy, formularz onboardingu nowego pracownika.
Co jest w środku
10 stron, każda na konkretny temat:
- 10 zasad pracy — do wydrukowania jako plakat kuchenny. Jeśli ktoś z zespołu zapamięta tylko to, już jest dużo zrobione.
- Etykiety i certyfikaty — co znaczy znak Przekreślonego Kłosa, gdzie kryje się ukryty gluten (parówki, sosy sojowe, kostki rosołowe, jogurty smakowe).
- Strefy kuchni — podział na zieloną, żółtą i czerwoną. Według badań eliminuje to ok. 80% przypadków skażenia krzyżowego.
- Protokół kucharza — krok po kroku, od zamówienia do wydawki. Plus protokół błędu, jeśli coś poszło nie tak.
- Pięć skryptów dla kelnera — gotowych zdań do nauczenia w 5 minut.
- Trzy checklisty dzienne — otwarcie, serwis, zamknięcie. Z miejscem na podpis. Można dołączyć jako załącznik do HACCP.
- Formularz onboardingu — 24 punkty w 6 sekcjach, z miejscem na podpis pracownika i kierownika. Zostaje w aktach.
- Karta kieszonkowa — do wycięcia i włożenia do kieszeni fartucha.
Skąd wiedza
Materiał oparliśmy na wytycznych Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią (celiakia.pl), standardzie AOECS i obowiązującym prawie UE (Rozporządzenia 828/2014 i 852/2004). Plus własne doświadczenie — w zespole Glutenfree24 są osoby z celiakią, prowadzimy importy gotowych dań BG i rozmawialiśmy z kucharzami i intendentami z całej Polski.
Ebook nie zastępuje HACCP. Jest praktycznym uzupełnieniem dla zespołu, który chce dobrze obsłużyć gościa z celiakią, ale nie ma gotowej instrukcji.
Pobranie
Ebook jest darmowy. Prosimy tylko o e-mail — wysyłamy plik PDF i (jeśli się zgodzicie) co tydzień krótki newsletter z nowościami BG i kolejnymi materiałami. Wypisanie się jednym klikiem, zawsze.
Formularz znajdziecie poniżej.
Glutenfree24.pl to rodzinny projekt. Prowadzimy sklep z produktami bezglutenowymi, blog i materiały edukacyjne dla osób z celiakią. Sami jesteśmy na diecie BG – w naszej rodzinie żyją z celiakią trzy osoby. Pisz: info@glutenfree24.pl. Czytamy wszystkie wiadomości osobiście.
